Kladete si otázku, jak správně zamrazit fazolky? Je třeba je blanšírovat? Mražení čerstvých i blanšírovaných fazolek má své výhody i nevýhody, které vám v tomto článku osvětlím. Doporučuji, abyste si vyzkoušeli oba způsoby a sami si vybrali ten, který vám bude nejvíce vyhovovat.
V tomto článku se dozvíte, jak zamrazit celé i pokrájené zelené fazolky, s blanšírováním i bez něj. Přidám také tipy, jak fazolky připravit a zamrazit tak, aby si zachovaly co nejlepší kvalitu, chuť, texturu a dlouhou skladovatelnost.
Mražení fazolových lusků je jedním z nejjednodušších způsobů, jak si je uchovat mimo sezónu. Pojďme se podívat, jak na to.
Mražení fazolek ze zahrady
Nezáleží na tom, jaké druhy fazolek pěstujete – ať už francouzské, keříčkové nebo tyčkové fazolky, všechny lze zamrazit stejným způsobem. Nicméně je důležité fazolky zamrazit co nejčerstvější, aby si zachovaly svou křupavost. Po sklizni neotálejte a pusťte se do zpracování.
Fazolky na lusky nenechávejte přezrát, protože starší lusky jsou tužší a obsahují vlákna, která jsou nepříjemná při konzumaci.
Mražení fazolek bez blanšírování
Pokud šetříte čas, můžete fazolky zamrazit i bez blanšírování. Stačí je omýt, usušit, okrájet a uložit do mrazicích sáčků s minimem vzduchu. Blanšírování však zajistí lepší texturu a delší trvanlivost. Nezblanšírované fazolky by měly být spotřebovány do několika měsíců.
Blanšírování zastaví enzymy, které způsobují zhoršování kvality ovoce a zeleniny i po zamražení. Díky blanšírování si fazolky uchovají lepší chuť, barvu, výživovou hodnotu, texturu i skladovatelnost.
Jak zamrazit fazolky krok po kroku
1. Omyjte a okrájejte
Je jedno, zda chcete fazolky zmrazit celé nebo pokrájené. Vždy začněte jejich důkladným opláchnutím. Odkrojte tvrdé stonky, špičky však můžete ponechat, pokud vám nevadí.
2. Blanšírování (volitelné)
Tento krok můžete přeskočit, ale doporučuji fazolky blanšírovat. Fazolky vložte do vroucí vody nebo napařovací nádoby na 2-3 minuty. Když budete blanšírovat několik várek fazolek, tak vždy před spuštěním časovače počkejte až se voda začne znovu vařit.
Ihned po tom co fazolky vejmete z páry nebo vařící vody je prudce zchlaďte ve studené vodní lázni s ledem. Tam je nechte 3 minuty. Pokud blanšírujete více dávek fazolek, tak nezapomeňte postupně přidávat led, aby byla lázeň stále ledová.
4. Fazolky nechte oschnout
Je jedno jestli jste se rozhodli pro blanšírování nebo ne, vždy je potřeba nechat fazolky řádně proschnout před tím než je zamrazíme. Díky tomu si zachovají jejich texturu.
Fazolky nejdříve procedím a pak nechám 30 – 60 minut oschnout na čisté utěrce. Dobře namířeným větrákem si můžeme schnutí urychlit.
4. Zamražení
Oschlé fazolky v mrazáku skladujeme v mrazících sáčcích nebo nádobách. Mně se osvědčily uzavíratelné plastové sáčky na ZIP, ale přehlednější jsou dobře poskládané dózy.
Důležitým krokem je ze sáčků s fazolkami vymáčknout co nejvíce vzduchu a dobře utěsnit. Přebytečný vzduch totiž může na potravinách způsobit popálení mrazem. Z toho důvodu je dobré všechny dózy zcela naplnit. Užitečné je také označit datum zamražení.
Jak dlouho fazolky vydrží v mrazáku?
Obecně byste neměli přetáhnout délku jednoho roku. Neblanšírované fazolky vydrží v mrazáku 3-4 měsíce, blanšírované až 10 měsíců. Po této době už fazolky ztrácí na kvalitě.
Jak mražené fazolky připravit
Nemusíte čekat, až fazolky rozmrznou. Blanšírované fazolky přidejte až ke konci vaření, protože už prošly částečnou tepelnou úpravou.
Tip: Můžete je také hodit na pánev, krátce osmahnout na troše oleje, posolit a pak teprve přidat do hotového jídla. Vždy se je snažím co nejrychleji tepelně upravit a nedávat jim varem nebo smažením moc zabrat.
Mohlo by vás také zajímat:
