Cuketové zelí

A začneme hned zostra. Díky tomuto receptu se hravě zbavíte hromádky cuket. Cuketové zelí chutná naprosto báječně, téměř nepoznáte rozdíl od klasického zavařeného zelí. Pokud se vám zelí nedaří pěstovat podle představ jako mně, tak tohle je recept pro vás.

Suroviny:

• 4 kg cukety (oloupané a vydlabané)
• 6 středních cibulí
• 500 ml lihového kvasného octa
• 500 g cukru
• 50 g soli
• 2 lžíce kmínu

Postup:

Cukety oloupeme, vydlabeme a nastrouháme nahrubo. Cibuli nakrájejte najemno a přidejte k nastrouhané cuketě do mísy. Přidejte zbylé suroviny a pečlivě promíchejte. Směs nechte alespoň 30 minut odstát a poté plňte i se šťávou, kterou cukety pustí,

do čistých zavařovacích sklenic. Vše sterilizujte po dobu 20 minut na 80°C. Při přípravě zelí je dobré na sádle osmahnout trochu cibule, přidat zelí ze sklenice a podusit.

Kvašená cuketa

Cuketa je výbornou univerzální zeleninou, kterou se vyplatí také kvasit. Kvašená cuketa nejen, že si zachová množství vitamínů, protože neprochází tepelnou úpravou, ale dokonce se stane ještě výživnější potravinou. Fermentovaná zelenina je nabitá prospěšnými probiotiky, a tak vám pomůže vyladit organismus v mnoha směrech. Jak na to?

Suroviny:

• mladá cuketa
• sůl
• koření podle chuti (kmín, kopr, pepř, bobkový list, nové koření, tymnián, rozmarýn, česnek, cibule)

Nebojte se experimentovat a zkusit si hned několik variant. Cuketu také můžete zkombinovat třeba s mrkví nebo paprikou.

Postup:

Cuketu nakrájejte buď na tenké plátky do 0,5 ml nebo na cuketové hranolky. Převařte si litr vody, do kterého přidáte lžíci a půl soli. Mezitím nakrájenou cuketu prokládejte ve větší sklenici nebo kvašáku s kořením podle vaší chuti. Pro co nejpodobnější chuť okurkám doporučuji kopr. Cukety pak zalijte teplou, ne horkou, osolenou vodou. Cukety by neměly být nad hladinou, kde se mohou začít kazit. Můžete si pomoct vinným listem, který zatížíte třeba menší sklenicí, která se vám vejde do hrdla.

Uložte je do teplé místnosti, kde budou několik dní kvasit. Počítejte s tím, že kvašením se zvedá hladina, proto je dobré pod sklenici dát talíř. Ukončení procesu fermentace poznáte tak, že se ve sklenici přestanou tvořit bublinky. Pak cukety i s lákem přendejte do menších sklenic a skladujte v lednici.

Cuketová čalamáda

Tuhle čalamádu si zamilujete. Pochutnáte si na ní jako přílohu místo okurek nebo červené řepy k vaším oblíbeným jídlům. Případně ji využijete jako základ pod maso.

Suroviny:

• 2 kg cukety
• 500 g červené papriky
• 250 g mrkve
• 250 g cibule
• 2 stroužky česneku
• 100 g cukru
• 1 dl oleje
• 50 g soli
• 1 dl octa

Postup:

Cukety oloupejte, vydlabejte a společně s mrkví nastrouhejte nahrubo. Papriku a česnek nakrájejte na plátky a cibuli na kolečka. Vše promíchejte v míse společně s octem, solí, cukrem a olejem a nechte odležet alespoň jednu hodinu. Poté plňte do sklenic a sterilizujte 25 minut na 80 °C.

Sušená cuketa

Cuketa se velmi dobře suší na slunci i v sušičce. K sušení lze velmi dobře využít i větší cukety. Můžete je oloupat, ale není to nutné. Nakrájejte je na asi 0,5 cm plátky. Ty pomocí jehly navlékněte na nit a sušte za parných dnů zavěšené venku na slunci. Případně plátky poskládejte na sušící sítě nebo do sušičky, kde navolíte 50-55°C.

Správně usušené plátky by měly při rozlomení praskat. Můžete je skladovat v dobře uzavřené sklenici nebo jiné nádobě (mně se také osvědčují plastové pytlíky se zip zapínáním). Využijete je tepelně zpracované v polévkách, omáčkách, nádivkách atd. Postupujte s nimi v přípravě stejně jako se sušenými houbami. Budou chutnat jako čerstvé.

Cuketová mouka

Dobře usušené cuketové plátky pak můžete najemno rozmixovat a vznikne vám cuketový prášek, který se dá využít na zahuštění polévek a jiných pokrmů. Ideální pro lidi alergické na lepek.

Mražená cuketa

Nejjednodušším způsobem jak zpracovat cukety na zimu je ji zamrazit. Cuketu oloupejte, u větších plodů vydlabejte vnitřky a nakrájejte na kostičky. Ty se vyplatí mrazit rozložené na plechu, tak aby se vzájemně nedotýkaly. Jakmile budou kostičky zamražené, můžete je v mrazáku uložit společně. Takto k sobě nebudou přilepené.

Doufám, že nějaký recept vyzkoušíte a dáte mi vědět, jak vám chutná. Článek můžete sdílet na sociálních sítí nebo si jej poslat na email. Budu také ráda na vaše osvědčené typy jak zpracovat cuketu v komentářích.

Ať to roste!

Mohlo by se vám líbit:

• Recept na pikantní nakládané cukety
• 4 způsoby jak zpracovat rajčata na zimu
• 3 originální recepty jak zpracovat salátové okurky
• 7 jednoduchých způsobů a receptů jak zpracovat chilli papričky

Článek 5 nejoblíbenějších receptů jak zpracovat cukety na zimu se nejdříve objevil na Blíže k přírode.

Okurkový sirup

Začneme tím nejjednodušším receptem, která pohodově zvládnete do 15 minut. Okurkový sirup je výborný na osvěžení za horkých letních dní. Jeho chuť vás zajisté překvapí. Navíc na něj potřebujete jen 4 běžné ingredience:

ingredience na cca 700 ml

• 1000 g okurky salátovky (asi dvě střední okurky)
• 500 g cukru
• šťáva z půlky citronu
• lžička a půl kyseliny citrónové

Postup

1. Okurky pořádně omyjte a i se slupkou nastrouhejte nahrubo.
2. Přidejte cukr, šťávu z citrónu a kyselinu citronovou.
3. Vše začněte zahřívat. Je možné přidat i lístky máty.
4. Poté co se rozpustí všechen cukr, nechte obsah 2 minutky odstát.
5. Vše přeceďte a obsah pořádně vymačkejte.
6. Nalijte do čistých sklenic a zavíčkujte.

Americké okurky

Proč se zavařováním omezit jen na malé okurky nakladačky, když stejně tak dobře poslouží salátové okurky nebo přerostlé nakladačky. Ruku na srdce, přerostly snad každému. Jasně, kvašáky jsou jistota, ale co takhle zkusit trochu exotiky a inspirovat se jak to dělají v Americe. Toto je skvělý recept jak zpracovat okurky salátovky, jsou skvělá příloha ke steakům nebo třeba sýrům.

Ingredience:

• 2 kg okurek
• 2 lžíce soli
• 4 střední cibule
• 1 lžíce kopru (libovolné)

Na nálev:

• 400 ml octa
• 300 ml cukru
• 1 lžička mletý pepř
• 1 lžička kari nebo kurkumy
• 1 lžička sušeného chilli

Postup

1. Omyté okurky nakrájejte nebo nastrouhejte na kolečka.
2. Cibuli nakrájejte na kolečka.
3. Okurky s cibulí dejte do mísy nebo jiné nádoby, zasolte, přidejte kopr a nechte přikryté alespoň 2 hodiny stát, aby zelenina pustila vodu.
4. Lák připravíte zahřátím octa s cukrem, tak aby se rozpustil. Přidejte veškeré koření a promíchejte.
5. Po odstátí slijte přebytečnou vodu z okurek a naplňte je do čistých sklenic.
6. Každou sklenici zalijte připraveným teplým lákem po okraj a zavíčkujte.
7. Americké okurky sterilujte po dobu 20 minut při 80 °C.

Okurkový džem

Ano, čtete dobře. Pokud máte rádi zkoušení neobvyklých věcí, tak tenhle jednoduchý džem prostě musíte zkusit. Zaujme naprosto každého ke komu se dostane. Hodí se ke grilovaným žebrům, k sýrům nebo jen tak na chleba či croissant.

Ingredience:

• 700 g okurek
• želírovací cukr dle poměru uvedeného na obalu
• šťávu z půlky citrónu
• dle chuti vanilkový lusk (jemná verze) nebo zázvor s 1 lžičkou soli (ostřejší verze)

Postup:

1. Okurky omyjte, neloupejte a nastrouhejte najemno či nahrubo dle preference.
2. Smíchejte je s cukrem a dle chuti s vanilkou či zázvorem se solí. Vše nechte 2 hodiny odležet.
3. Po dvou hodinách přidejte citrónovou šťávu, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
4. Pak hned plňte do připravených čistých skleniček a otočte dnem vzhůru.

Recepty na okurky můžete sdílet na sociálních sítích nebo si je poslat třeba na email pomocí ikonek níže. Do komentářů mi napište typy na další zpracování větších okurek. Ať se daří!

Mohlo by se vám hodit:

• 4 způsoby jak zpracovat rajčata na zimu
• 7 jednoduchých způsobů a receptů jak zpracovat chilli papričky

Článek 3 originální recepty jak zpracovat salátové okurky se nejdříve objevil na Blíže k přírode.

Nespornou výhodou šípků je, že jsou hojně rozšířené. Šípkové keře najdete ve městech, v parcích, na stráních, na okrajích luk, podél cest a silnic. Dejte si ale pozor na sběr šípků u frekventované silnice nebo u pole, kde se stříkají pesticidy.

Kdy a jak sbírat šípky?

Šípky sbíráme jakmile jsou plně vybarvené a tvrdé od konce srpna do října.

Šípky k sušení by neměly projít mrazem. Sbíráme sytě červené tvrdé plody, ideálně za slunného dne, kdy je jejich obsah vitamínu C nejvyšší.

Šípky sbíráme do košíku nebo do plátěné tašky. V igelitu by se mohly zapařit. Při sběru buďte opatrní abyste se nepopíchali o trny. Klidně si na sběr vezměte zahradnické rukavice. Šípky netahejte ze stopky, ale před stopkou je zlomte.

Šípky, které prošly mrazem jsou měkké, mají vitamínu C až o polovinu méně, ale dají se využít stejně dobře jako tvrdé. Měkké šípky jsou sladší a pro mě jsou výbornou pochoutkou za podzimních procházek. Vymačkávám si sladkou nakyslou dužinu přímo z utrženého šípku.

Sušení šípků na čaj

Nasbírané šípky doma přebereme a odstraníme nedozrálé, nahnědlé nebo jinak znehodnocené plody. Můžeme odstranit zbytky stopek a odříznout okvetí, ale není to nutné. Celé šípky pak opláchneme a necháme oschnout na utěrce. Máme několik možností jak sušit šípky. Sušení šípků by mělo být rychlé, aby si zachovaly nejvíce vitamínů a minerálů.

1. Sušení šípků v troubě

Šípky rozprostřeme v jedné vrstvě na plechu a sušíme ideálně v horkovzdušné troubě na 60 – 70 °C. Pokud nemáte v troubě větrák, nechte pootevřená dvířka s nějakou zátarasou, aby se šípky nespálily. Počítejte, že se takto budou sušit přibližně 4-8 hodin. Záleží na vašich podmínkách.

2. Sušení šípků v sušičce

Sušení v sušičce doporučuji ze všeho nejvíc. Celý proces sušení tak máte pod kontrolou. Teplotu sušení nastavte na 60 – 70 °C. Proces sušení bude probíhat zhruba 6 hodin, záleží na velikosti šípků i zvolené teplotě.

3. Sušení šípků na slunci nebo v domácích podmínkách

Nejlevnější, ale nejméně doporučovaný způsob sušení, je na slunci nebo doma. Pozvolné pomalé sušení šípků má za následek největší ztrátu vitamínu C.

Šípky si rozložte do jedné vrstvy na tác, plech nebo jiné mělké nádoby. Pokud panují slunečné podzimní dny, můžete šípky přemístit ven na slunce, které urychlí celý proces sušení. V domácích podmínkách doporučuji šípky umístit na radiátor, poblíž topení, kamen nebo na slunný parapet. Před prachem je chraňte utěrkou. Sušit se budou zhruba 2 – 4 týdny.

Skladování sušených šípků

Aby si šípky zachovaly co nejvyšší kvalitu a obsah vitamínu C, skladujeme je zcela vysušené ve vzduchotěsné nádobě. Uzavíratelná sklenice bude to nejlepší. Skladujte je v suchu, temnu a ideálně v chladu. Zvládnou ale i skladování v pokojové teplotě. Ve špajzu nebo ve skřínce vydrží až dva roky. Po jednom roce skladování se ovšem jejich léčivé účinky snižují.

Příprava čaje ze šípků – 3 způsoby

1. Běžná příprava šípkového čaje je odvarem z celých sušených nebo čerstvých šípků. Hrst šípků vařte na mírném ohni v půl litru vody zhruba půl hodiny. Před koncem varu zkuste šípky lehce pomačkat, aby se z nich uvolnilo více vitamínů a chuti. Dejte ale pozor abyste neprotrhli jejich slupku a neuvolnili tak chloupky, které se nacházejí uvnitř se semínky. Chloupky mohou být nepříjemně dráždivé při polknutí. Scezené šípky pak můžete vyvařit znovu až 4x s tím, že druhý a třetí nálev bývá nejkvalitnější.
2. Pokud chcete zachovat co nejvíce vitamínu C, je možné nechat šípky louhovat ve vodě přes noc. Druhý den vše zahřejte asi na 90 °C, nechte 10 minut stát, sceďte a popíjejte. Chuť nebude tak výrazná jako při odvaru, ale dostanete z šípků více prospěšných látek.
3. Je možné připravit nálev nebo odvar z drcených šípků. Vše ale pak musíte přecedit přes plátno a sítko, abyste se vyhnuli dráždivým chloupkům, které šípky obsahují.

Pokud čaj osladíte lžičkou medu a citronem, vznikne vám lahodný nápoj, který nikdo neodmítne. Čaj je vhodné podávat dlouhodobě. Posiluje imunitu a svým močopudným účinkem se uplatní při zánětech v oblasti močového měchýře.

Pokud vám to přijde až moc složité nebo prostě jen nemáte na přípravu šípkového čaje čas, tak je vždy možnost koupit si sáčkový šípkový čaj v nejrůznějších směsích.

Při přiměřené konzumaci mohou čaj užívat i těhotné a kojící ženy.

Léčivé účinky šípků

Šípky jsou pozoruhodné skutečně vysokým obsahem vitamínu C, sběr šípků se tak jednoznačně vyplatí. Podle druhu růže obsahuje čerstvá dřeň šípku 300 až 1200 mg vitamínu C ve 100 g. Zatímco pomeranč ve 100 g obsahuje „pouhých“ 50 mg.

Šípky dále obsahují beta karoten, vitamíny A, K a skupiny B, třísloviny, flavonoidy, pektin a 4% minerálu, z nichž polovinu tvoří draslík a vápník.

Šípky tedy uplatníme při:

• chřipce a nachlazení
• podpora trávení
• proti zácpě
• onemocnění ledvin a močového měchýře
• podpora srážlivosti krve
• posílení organismu
• urychlení rekonvalescence

Jak vidíte, sběrem šípků a jejich zpracováním můžete ušetřit nemalé peníze na vitamínové doplňky. Vitamín C ze šípků je navíc přirozenější pro náš organismus. Další tipy jak ušetřit se dočtete v Jak šetřit peníze a přírodu zároveň.

Oblíbené recepty ze šípků

Nejčastěji šípky zpracovávám na čaj, ale ráda jednou za pár let vyrobím i šípkový likér a sirup. Šípky jsou ale i blahodárné pro naši pleť. Přečtěte si návod na výrobu šípkového oleje na pleť.

Šípkový likér

Vydejte se na sběr šípků a vytvořte si výborný šípkový likér. Ještě se budete krotit jako já, abych dodržovala doporučené dávkování.

Suroviny

• 1 l rozmačkaných čerstvých šípků (můžete je naklepat jako řízky)

• 1 l alkoholu (vodka, pálenka)

• 500 g cukru

• 1,5 l převařené vody

Postup

Rozmačkané šípky zalijeme alkoholem a necháme macerovat 14 dní za pokojové teploty. Po 14 dnech vše přecedíme přes plátno a alkoholový macerát doplníme cukernatým roztokem z cukru a vody. Pijeme 1 skleničku denně.

Šípkový sirup

Šípkový sirup je velice chutný způsob zpracování šípků. Doporučila bych jeho užívání hlavně pro děti, které nepřijímají dostatek vitamínu C z ovoce a zeleniny. Lžička syrupu pokryje půlku denní dávky vitamínu C pro děti.

Suroviny

• 4 hrnky šípků

• 2 hrnky vody

• 2 hrnky cukru

• 1 lžíce citrónové šťávy

Postup

Šípky umyjte a odřízněte suché okvětí. V hrnci nechte dojít k varu 2 hrnky vody. Jakmile se voda začne vařit, přidejte šípky a nechte to probublávat za mírné teploty. Po 20 minutách vidličkou zkontrolujte, jestli jsou šípky dostatečně měkké. Pokud ano, slejte obsah hrnce do sítka s gázou. Lžící se snažte šípky rozmělnit a vytlačit z nich veškerou šťávu. Po vystydnutí vše v gáze ještě vymačkejte dlaněmi. Vymačkanou šťávu zahřejte znovu na plotně a přidejte dva hrnky cukru. Sirup důkladně promíchejte, stáhněte z plotny a přidejte lžící citrónové šťávy. Vzniklý sirup přelijte do uzavíratelné sklenice a skladujte v lednici kde vydrží až 6 měsíců.

Zdroje:

RICHTÁROVÁ, Eva. Bylinky: zdraví z přírody. [Ludgeřovice]: Pali, c2012. ISBN 978-80-87389-17-1.

JANČA, Jiří a Josef Antonín ZENTRICH. Herbář léčivých rostlin. Ilustroval Magdalena MARTÍNKOVÁ. Praha: Eminent, 1998. ISBN 80-85876-45-0.

Článek Sběr šípků, jejich sušení a příprava šípkového čaje se nejdříve objevil na Blíže k přírode.