Okurkový sirup

Začneme tím nejjednodušším receptem, která pohodově zvládnete do 15 minut. Okurkový sirup je výborný na osvěžení za horkých letních dní. Jeho chuť vás zajisté překvapí. Navíc na něj potřebujete jen 4 běžné ingredience:

ingredience na cca 700 ml

• 1000 g okurky salátovky (asi dvě střední okurky)
• 500 g cukru
• šťáva z půlky citronu
• lžička a půl kyseliny citrónové

Postup

1. Okurky pořádně omyjte a i se slupkou nastrouhejte nahrubo.
2. Přidejte cukr, šťávu z citrónu a kyselinu citronovou.
3. Vše začněte zahřívat. Je možné přidat i lístky máty.
4. Poté co se rozpustí všechen cukr, nechte obsah 2 minutky odstát.
5. Vše přeceďte a obsah pořádně vymačkejte.
6. Nalijte do čistých sklenic a zavíčkujte.

Americké okurky

Proč se zavařováním omezit jen na malé okurky nakladačky, když stejně tak dobře poslouží salátové okurky nebo přerostlé nakladačky. Ruku na srdce, přerostly snad každému. Jasně, kvašáky jsou jistota, ale co takhle zkusit trochu exotiky a inspirovat se jak to dělají v Americe. Toto je skvělý recept jak zpracovat okurky salátovky, jsou skvělá příloha ke steakům nebo třeba sýrům.

Ingredience:

• 2 kg okurek
• 2 lžíce soli
• 4 střední cibule
• 1 lžíce kopru (libovolné)

Na nálev:

• 400 ml octa
• 300 ml cukru
• 1 lžička mletý pepř
• 1 lžička kari nebo kurkumy
• 1 lžička sušeného chilli

Postup

1. Omyté okurky nakrájejte nebo nastrouhejte na kolečka.
2. Cibuli nakrájejte na kolečka.
3. Okurky s cibulí dejte do mísy nebo jiné nádoby, zasolte, přidejte kopr a nechte přikryté alespoň 2 hodiny stát, aby zelenina pustila vodu.
4. Lák připravíte zahřátím octa s cukrem, tak aby se rozpustil. Přidejte veškeré koření a promíchejte.
5. Po odstátí slijte přebytečnou vodu z okurek a naplňte je do čistých sklenic.
6. Každou sklenici zalijte připraveným teplým lákem po okraj a zavíčkujte.
7. Americké okurky sterilujte po dobu 20 minut při 80 °C.

Okurkový džem

Ano, čtete dobře. Pokud máte rádi zkoušení neobvyklých věcí, tak tenhle jednoduchý džem prostě musíte zkusit. Zaujme naprosto každého ke komu se dostane. Hodí se ke grilovaným žebrům, k sýrům nebo jen tak na chleba či croissant.

Ingredience:

• 700 g okurek
• želírovací cukr dle poměru uvedeného na obalu
• šťávu z půlky citrónu
• dle chuti vanilkový lusk (jemná verze) nebo zázvor s 1 lžičkou soli (ostřejší verze)

Postup:

1. Okurky omyjte, neloupejte a nastrouhejte najemno či nahrubo dle preference.
2. Smíchejte je s cukrem a dle chuti s vanilkou či zázvorem se solí. Vše nechte 2 hodiny odležet.
3. Po dvou hodinách přidejte citrónovou šťávu, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
4. Pak hned plňte do připravených čistých skleniček a otočte dnem vzhůru.

Recepty na okurky můžete sdílet na sociálních sítích nebo si je poslat třeba na email pomocí ikonek níže. Do komentářů mi napište typy na další zpracování větších okurek. Ať se daří!

Mohlo by se vám hodit:

• 4 způsoby jak zpracovat rajčata na zimu
• 7 jednoduchých způsobů a receptů jak zpracovat chilli papričky

Článek 3 originální recepty jak zpracovat salátové okurky se nejdříve objevil na Blíže k přírode.

Zavařené chilli papričky v sladko-kyselém láku

Asi nejjednodušší způsob na zpracování chilli papriček typu jalapenos, feferony, kozí a beraní rohy. Lák se podobá tomu na okurky, ovšem bez koření.

Suroviny:

• cca 2 kg chilli paprik
• 1,7 l vody
• 0,5 l kvasného lihového octa
• 250 g cukru
• 50 g soli
• koření podle chuti (celý pepř, hořčičné semínko, semínka koriandru)

Postup:

Chilli papričky důkladně opláchněte. V gumových rukavicích nakrájejte asi na 0,5 – 1 cm kolečka nebo nechte celé. V kastrolu smíchejte všechny ingredience na lák a povařte 1 minutu. Papričky nandejte do zavařovacích sklenic, zalijte horkým lákem a pevně uzavřete víčkem. Vše pak sterilujte v zavařovacím hrnci 20 minut na 80°C.

Recept na chilli papričky v medovém láku

Tento slaďoučký medový lák dodá pálivým papričkám šmrnc. Naložené papričky však nebudeme sterilovat, abychom med neznehodnotili, proto počítejte s tím, že je budete uchovávat v lednici nebo na chladném místě. Pár skleniček určitě zkuste.

Suroviny:

1kg chilli paprik (kozí a beraní rohy, jalapenos, dlouhé feferonky)

500 ml vody

500 ml kvasného lihového octa

500 ml medu

Postup:

Papričky nakrájejte na kolečka. V kastrolu smíchejte vodu a ocet a za mírného zahřátí v tom rozpusťte med. Pozor abyste nepřekročili teplotu 70°C, kdy se med začíná znehodnocovat. Pak už jen lákem zalijte naskládané papričky ve sklenicích, pevně zavřete, nechte vystydnout a uchovávejte v lednici nebo v chladu.

Domácí sriracha – fermentovaná chilli omáčka

Srirachu jistě znáte z vietnamských a thajských restaurací a bister. Je to fermentovaná thajská omáčka, která se prodává s typickým logem kohouta. Toto je velmi jednoduchý domácí recept na srirachu, kde rychle a snadno zpracujete větší množství pálivých chilli paprik. Na tento recept ráda používám pálivější papričky jako je např. habanero. Nebojte se ale použít i jiné druhy nebo směs chilli paprik.

Suroviny:

300g pálivých chilli paprik

2 větší stroužky česneku

2 lžíce třtinové cukru

60 ml jablečného octa

1,5 lžičky mořské soli

Postup:

Chilli papriky oddělíme od stopky, přepůlíme a lehce rozmixujeme. Přidáme zbylé suroviny a vše znovu lehce rozmixujeme. Obsah přendáme do sklenice, lehce přivřeme víčkem nebo plátýnkem (tak aby tam byl přístup vzduchu) a necháme v pokojové teplotě fermentovat 7 dní. Omáčka během pár dní začne kvasit, což poznáme podle unikajících bublinek. Je možné, že omáčka díky bublinám zvýší svůj objem, tak sklenici neplňte až po okraj. Kvašení zároveň zaručí trvanlivost. Po týdnu obsah sklenice naposledy umixujeme do hladka. Omáčku doporučuji přendat do nádoby s dávkovačem a uchovávat v lednici, kde se zastaví proces kvašení.

Chilli omáčka podle Jamieho Olivera

Můj absolutně nejoblíbenější recept na chilli omáčku, která má zaručený úspěch všude kam jí přinesu. Na tuto omáčku jednoduše zpracujete i úrodu rajčat. Pokud by vás zajímalo více receptů jak zpracovat rajčata, přečtěte si můj článek. Každý rok dělám hned několik várek.

Suroviny:

Chilli papričky podle preferencí (já používám 6 habanero paprik a omáčka má říz)

2 velké cibule

2 velké stroužky česneku

lžička soli

2 lžíce cukru

150 ml jablečného octa

250 ml jablečného moštu

2 lžíce olivového oleje

6 středních rajčat

Postup:

Cibuly, česnek, sůl a chilli lehce rozmixujeme a přendáme do vyšší pánve se dvěma lžícemi olivového oleje. Za mírné teploty to opekáme asi 10 minut. Rajčata rozmixujeme a přidáme na pánev společně s jablečným octem a moštem. Přidáme dvě lžíce cukru a vše pomalu vaříme a redukujeme 20-30 minut. Když se nám směs zdá dostatečně hustá, vše naposledy přelijeme do mixeru a rozmixujeme do požadované konzistence. Naplníme čisté, vydesinfikované sklenice a sterilujeme 20 minut na 80°C. Správně zavařená omáčka vydrží v chladu a temnu rok až dva.

Mražené chilli papriky

Máte těch brutálně pálivých chilli paprik nějak moc? Odložte si jejich zpracování do budoucna a papričky zamrazte v celku. Přijdou tak sice o svou křupavost a texturu, ale ne o svou pálivost a chuť. Využijete je pak na nejrůznější chilli omáčky.

Sušené chilli papričky

Další rychlý způsob jak zpracovat chilli papričky. Na sušení se hodí chilli papričky typu kajenský pepř. Usušené chilli papričky pak plním do ručního mlýnku a melu si je přímo na talíř téměř všude :D.

Postup:

Papričky sklidíme i se stopkou. Všechny propláchneme pod vodou a necháme oschnout na utěrce. Vezmeme si jehlu a provlékneme nit. Jehlou pak propichujeme papričky těsně pod stopkou a navlékáme na nit. Vše pak zavěsíme jako řetěz někam do sucha do domácnosti nebo ven na slunce za příhodného počasí. Suché chilli papričky postupně odebíráme nebo skladujeme v neprodyšné nádobě.

Sušené chilli vločky v oleji

Tento olejíček s křupavými kousky cibule a chilli vloček si zamilujete. Využijete jej na celou škálu pokrmů, od sendvičů až po teplé polévky, které zaručeně zahřejí. Receptem jsem se inspirovala zde.

Suroviny:

10 sušených chilli papriček (málo nebo středně pálivých)

250 ml arašídového nebo jiného oleje

3 šalotky

5 stroužků česneku

lžička mleté papriky

10 kuliček černého pepře

1 celá skořice

2 celé badyány

2 lžíce sójové omáčky

lžíce cukru

lžička soli

Postup:

Sušené chilli papričky i se semínky si rozmixujte na vločky, Smíchejte je v misce s mletou paprikou, drceným pepřem, solí, cukrem a sójovou omáčkou. Nakrájejte si šalotku a česnek nadrobno a společně se skořicí a badyánem ji smažte do hněda. Pak vše nechte na 5 minut odstát. Obsah přeceďte a olej smíchejte s vločkovou směsí v misce. Směs z pánve v cedníku nechte vychladnout, aby byla pěkně křupavá. Vyjměte skořici a badyán a vše pak přidejte zpět do oleje s chilli vločkami v misce. Vše pak skladujte v lednici aby se chutě dokonale propojily. V lednici vydrží 2 měsíce.

Tak jak se vám recepty líbí?

Doufám, že alespoň jeden recept či způsob zpracování chilli papriček vyzkoušíte. Budu moc ráda, pokud článek budete sdílet mezi svými rodinnými příslušníky a přáteli, třeba na sociálních sítích. Využijete k tomu ikonky pod článkem. Ať se daří.

Článek 7 jednoduchých způsobů a receptů jak zpracovat chilli papričky se nejdříve objevil na Blíže k přírode.

Možná máte letos nadúrodu rajčat stejně jako já a říkáte si co s přebytkem rajčat? Letos bude pro mě rekordní rok, kdy zavařím a jinak zpracuji rajčata nejen na tuto zimu, ale z mé zkušenosti i do dalších let. Nebudu to protahovat a jdeme rovnou na první a pro mě nejchutnější a nejoblíbenější způsob.

Domácí kečup

Tohle je tak vyšperkovaný recept, že už jiný nehledám.

Suroviny:

• 2 kg rajčat nakrájených na čtvrtky (nejlépe červená, masitá, ale není to podmínka)
• 250 g jablek bez jadřinců nakrájených na čtvrtky
• 250 g cibule nakrájené na čtvrtky
• 150 g cukru
• 150 ml klasického octa
• 0-150 ml vody (podle toho, jak vodnatá rajčata máte)
• lžíce soli
• lžička mleté skořice
• lžička sladké papriky
• 5 kuliček nového koření
• 10 kuliček černého pepře
• 3 kusy hřebíčku
• 2 bobkové listy
• Kdo to má rád ostré tak 1-3 chilli papriky

Postup:

Výše uvedené suroviny dáme do hrnce a za občasného míchání přivedeme k varu. Čas od času vše promícháme a necháme probublávat 1-2 hodiny, čím déle, tím bude výsledná konzistence hustší. Poté vyjmeme bobkové listy a vše rozmixujeme tyčovým mixérem. Nyní je možnost vše ještě propasírovat přes sítko, ale mně konkrétně hrubší konzistence kečupu nijak nevadí. Nalijeme do skleněných lahví s uzávěrem a sterilujeme 20 minut při teplotě 80°C.

Univerzální omáčka z pečených rajčat

Hledáte způsob jak rychle zpracovat menší prasklá rajčata? Už nemusíte. Cherry rajčata jsou ideální na jednoduchou pečenou rajčatovou omáčku. Používám ji jako základ do spousty jídel. Množství surovin dejte od oka.

Suroviny:

• Všemožná menší rajčata cca 1-2 kg
• olivový olej
• sůl
• pepř

Postup:

Troubu předehřejeme na 200°C na horní a spodní ohřev s horkým vzduchem nebo bez. Rajčata opláchneme a necháme okapat. Celá je dáme do pekáče, posolíme, popepříme a polijeme olivovým olejem. V troubě se pečou cca 45 minut. Poté pekáč vyjmeme, vše rozmixujeme tyčovým mixérem, naplníme do sklenic s víčkem a sterilujeme 20 minut při 80°C.

Sterilovaná rajčata ve vlastní šťávě

Na tento recept se hodí středně velká koktejlová rajčata. Opět je lze využít na širokou škálu receptů, všude tam, kde byste použily kupovaná konzervovaná.

Postup:

Na rajčatech nařízneme na spod malý křížek a dáme na minutu spařit do vroucí vody. Poté je přendáme do studené vody a s pomocí křížku oloupeme. 2/3 z celkového množství oloupaných rajčat naplníme do velkých zavařovacích sklenic. 1/3 rajčat rozmixujeme tyčákem a vzniklou šťávou zalijeme naplněné sklenice, tak aby byla rajčata ponořená ve šťávě. Pevně zavíčkujeme a sterilujeme 30 minut při 90°C.

Sušená rajčata

Sušená rajčata mi na jazyku vždy připomenou ty teplé slunečné dny, kdy rajčata dozrávají. Sušená rajčata se dají naložit do oleje anebo se mlsají jen tak.

Suroviny:

• rajčata
• sůl (doporučuji vločkovou)
• pepř
• podle chuti bylinky (oregano, bazalka, tymián, rozmarýn atd…)

Postup:

Rajčata nakrájíme na plátky cca 0,8 cm nebo půlky u menších kusů. Plátky rozložíme v sušičce na ovoce a zeleninu a podle chuti okořeníme. Sušíme na 65-70°C cca 6-8 hodin. Po 6 hodinách sušení kontrolujeme jednotlivá patra a odebíráme vysušené plátky. Ne vždy se totiž usuší všechny stejně najednou. Správně usušená rajčata by měla být stále trochu měkká, ale ne vodnatá. Skladujeme ve vzduchotěsné nádobě.

Tip: Další možností je rajčata sušit za horkých slunečních dní venku na slunci. Rozložíme je na pečící papír na plech/tác/rošt na teplé slunečné místo, třeba na střechu auta. Zpravidla se sušší 2-3 dny. Na noc je schováme dovnitř.

Recept na sušena rajčata v oleji

Správně vysušená rajčata, ani příliš tvrdá, ani měkká vodnatá můžete lehce posolit a naložit do sklenice s pevným uzávěrem. Vše pak zalijte olivovým olejem, tak aby byla všechna ponořená. Přidejte ještě větvičku rozmarýnu, tymiánu, česnek nebo sušenou bazalku a chilli papriku. Prostě to co máte rádi. Rajčata v oleji skladujte v lednici, kde vydrží až tři měsíce, pokud je vše ponořené, tak i déle. Rodina i přátelé vám utrhají ruce!

Tak tady to máte

Uvedené recepty jsou opravdu jednoduché na přípravu. Všechny zavařeniny a sušená rajčata skladujeme v suchu, na tmavém a chladném místě. Celý článek si můžete poslat na email nebo sdílet na sítích pomocí kolonek níže. Ať se daří :).

Článek 4 způsoby jak zpracovat rajčata na zimu se nejdříve objevil na Blíže k přírode.